淮海中路商业街上有一家传统食品商店，各色美味令许多老上海人念念不忘，它就是长春食品商店。
长春食品商店始建于1952年，前身是卢湾区消费合作社第一门市部，1954年合作社收缩、撤网、合并后，转为上海市糖业糕点公司直属思南路商店。1958年7月，商店从思南路1号迁至淮海中路现址，更名为红旗食品商店，1959年又更名为长春食品商店，是淮海路上最早开设的第一家国营食品商店。1996年经改制后，商店隶属于上海烟草集团黄浦烟草糖酒有限公司。
商店地处高雅的淮海中路商业街，是一家经营烟、酒、糖果、炒货、糕点、蜜饯、南北干货、熟食、半成品等各类综合性食品，同时四楼设有工场间，采用现制现售的形式，生产加工部分中西糕点及特色商品。
自落户淮海中路商业街以来，历经六十多年寒暑，并历经了多次的淮海路商业结构大调整，长春食品商店始终将“依法经营、诚信服务、求精创优、永争一流”作为商店的经营理念，以“顾客满意我满意”作为商店的服务品牌，通过持续的抓质量、提服务、树品牌、促销售，不断提高商店的市场竞争力，走出了一条“以服务创品牌，以品牌树形象”的经营之路，以完善的管理制度来把好商品质量关，以特色的亮点服务来吸引广大新老顾客，正是企业具备了宝贵的品牌核心价值，使得长春食品商店在商界保持着良好的信誉和口碑。
严把质量关，食品安全“零容忍”
夜幕降临，在长春食品商店熟食柜台的一角，顾客王阿姨看到了这样的一幕：两位营业员在把一些散装熟食一一过秤并记录后，全部倒入了满是泡沫的洗洁精水池里，一位佩戴值班长牌子的员工在一旁对全过程进行监督，并签上了自己的名字。
“好好的熟食怎么全倒掉了呢？”看到这一幕，王阿姨忍不住探个究竟，问起了边上的值班长。“这是我们长春商店一项特殊的食品安全制度，我们柜台上每日公示进货品种和数量，当天销售剩余的散装熟食必须进行破坏性销毁，我们还对这个规程进行摄像监控，你看，柜台上方就是摄像头，这样就有效杜绝了供应商将退回去的散装熟食重新加工后再次反流上柜销售，这样才能确保每天供应的熟食新鲜美味啊。”
王阿姨抬起头来，果然看到了摄像头，“哦，原来是这样啊，怪不得你们的熟食柜生意这么好，你们长春真是过得硬啊！”
这样的小故事，只是长春食品商店严把商品质量安全关的一个缩影。作为一家食品零售商店，所经营的商品与百姓的日常生活休戚相关，长春食品商店从开业初期就积极投入社会主义商业建设，不断整顿企业经营和管理，八十年代初就开始实行全面质量管理，建立各项规章制度和岗位责任制，商店的财务管理、劳动、物价、商品、食品卫生等各方面均达到规定的标准，曾连续两届通过了国家二级企业的评审，这在八十年代的商业零售行业中也属凤毛麟角。
进入新世纪，食品安全问题逐步成为了整个社会关注的热点问题，更是商店企业经营管理的重中之重。2003年，长春食品商店就通过了ISO9001:2000版的质量管理体系的认证，至2021年已连续18年通过质量管理体系的认证。
商店围绕以顾客为焦点，严格执行质量体系的各项操作要求，从售前、售中、售后切实落实食品经营企业的责任和义务。
秉持诚信自律的经营准则，商店不断完善企业内部的规范和制度，并将重点落在制度的严格执行上，进一步强调每一个岗位、每一个环节的安全责任，提出了食品安全隐患“零容忍”的口号。业务经营中，商店要求每个岗位员工对每一个环节，做到“人人把关、个个担责”。
具体而言，业务员针对采购进货环节做好“供方评定、索证索票”；保管员针对仓库验收环节做到“开箱抽验、逐项检查”；营业员对商品上柜环节做到“复验核对、即时关注”；值班长做到“每日巡检、大类抽样”，督导组做好“不定期督查，后续完善”。
此外，各柜台更是坚持着多年的诚信特色项目，在坚持不断完善诚信经营制度建设的基础上，商店已逐步形成了高度的经营自律意识和积极有效的管理机制，以制度作保证，以管理为手段，确保为消费者提供“安全、放心、满意”的高品质食品，让每一位消费者能放心地享受着舌尖上的美味。
优质服务在传承中创新
今年台风“烟花”来袭时，长春食品商店在周末依然坚持营业。商店党支部班子、党员们冒着风雨早早来到店里，将防滑毯铺在地上，然后在门口放置黄色警示牌，提醒来上班的职工小心滑倒。同时，他们还全天分组分批在店内巡查，关注门店安全情况，为进店顾客提供帮助。
“幸好你们还开着门，家里没吃的了。”7月25日傍晚时分，有位女顾客手里拎着几个购物袋，急急忙忙跑进店里买熟食。值班长老党员潘志平看到后，立刻上前帮她把购物袋放在旁边的柜台上，“别别，袋子都是湿的。”女顾客连忙摆手，“不要紧的，水等会擦掉就是了。”潘志平回答。
买完熟食，女顾客提着购物袋准备到门口打车，潘志平忙说：“外面风雨这么大，在店里等吧，车来了我帮你一块拿出去。”等送女顾客上车离开，潘志平回到店里不过短短1分钟，他身上的衣服已经湿透了。
类似这样的暖心服务还能举出很多例子，比如今年元旦前夕，上海迎来降温寒潮，1名老年顾客采购完过节食品后发现正值下班高峰，又因为天气寒冷，一时之间打车十分困难。特惠柜职工王永江见状后，立即陪同顾客一同打车，并帮忙手提采购的商品，在寒风中等待了近30分钟。
商业零售业以服务为主，因此优质服务可以说是长春食品商店的传统，开业之初，长春食品商店就在文明经商、优质服务中始终走在行业前列，把搞好服务工作提高到遵守商业道德，维护商业信誉的高度来抓，做到规范化服务。
据行业史料记载，商店曾首家独创“西瓜代客免费送上门”、“开门先放迎宾曲，打烊不响逐客铃”、推出创新服务法、设立顾客洗手台、设置公平秤等等，这些特色的服务方法，都受到了当时各大媒体的报道。商店于八十年代初就进入全国先进企业行列，成为了淮海路上一面先进的红旗，商业行业的标杆。
光传承还不够，进入新时期，商业竞争日趋激烈，长春食品商店积极发挥服务优势，并根据不同时期的商业经营要求，不断摸索，推陈出新各类服务新举措，深化服务内涵，从而提升服务能级。在秉承优良传统的基础上，逐步推出特色服务菜单、公开各种包装袋的分量，实行“除皮销售”、定期对计量器具进行强检、公开服务标准和诚信承诺、各柜组推出特色服务项目，建立企业诚信档案、定期进行顾客满意率测评等一系列服务新招。
结合服务需求，推出微笑服务，以最诚挚的态度，展示上海窗口形象；开展“商学服务”，引导员工探索和掌握各自领域的商品知识和服务技艺，为顾客提供个性化的知识型消费指导，形成全明星服务模式；利用社区教育基地这一平台，探索顾客服务联动机制，延伸服务的长度与宽度；商店不断研发自制产品，结合食品安全监管要求推出特色经营与服务举措：明窗明橱免费为顾客加工桃仁拌芝麻，让消费者明白放心地消费；进货凭证公示制度，鲜肉月饼柜组公示每日猪肉检验检疫合格证，熟食柜台公示进货清单等。
近几年，商店不断探索服务新思路，深化服务内涵，提升服务能级。借助移动互联网的新兴交流平台，推出“微信”平台，同时商场增设服务台，与消费者开展多层次的线上线下交流互动，既能维护老客户，又能培育新客户；积极参与“互联网+老字号服务”，促进服务质量再上新台阶。这一系列的新举措，充分展示出商店转观念、促创新的经营管理思路，从而推进商店服务水平和服务质量再上新台阶，展现出老字号企业的新活力。
新时代，全面创新砥砺前行
随着商业市场的飞速发展，2018年上海推出打响“上海服务、上海制造、上海购物、上海文化”四大品牌战略；2019年上海市政府又提出落实老字号“一品一策一方案”重振计划。长春食品商店积极响应号召，加强与各方联动，在创新宣传商店文化、商店服务、商店购物、商店制造四方面下功夫。
创新宣传方面，长春食品商店在店内显著的位置上张贴商店新上线的微信二维码，顾客只要扫一扫，就能得到企业品牌文化、活动推介、商品信息介绍、健康生活与消费、商品食用与保管等知识和信息，吸引年轻目标消费群关注的同时还能宣传商店文化理念。
2019年商店配合瑞金街道开展青少年职业体验活动接待了一批来自于私立永昌学校的中学生，来店开展“瑞金红色课堂之青少年职业体验活动”。活动当日，长春食品商店商场值班长、全国劳模王文杰为学生们介绍了商店的概况、诚信经营理念、特色服务项目、历年获得荣誉等，并带领学生们一一参观了商场的每个柜台，让学生们实地了解柜组的日常经营管理、商品知识，学习与顾客的沟通技巧、体验商品销售服务过程等。
短短的参观学习活动，让学生们对商业服务工作有了初步的认识，了解了上海文明窗口的优良传统和诚信经商的理念，更感悟到每一个平凡岗位都需要脚踏实地、坚持不懈的努力和奋斗。
服务方面，长春食品商店在服务台增加封箱带、捆扎绳、老花镜、针线包、医药箱等便民服务设施。
2019年长春食品商店时令柜被上海市商业联合会推荐为上海商业服务品牌柜组。商店还进行了总结提炼，包括：现场销售“速度快”，主动改进工作流程和操作技巧，提升工作效率，有效减少顾客在寒风中的排队等候时间；商品知识“勤介绍”，结合柜组经营特色和时令节气，把中国传统文化融入产品介绍中，做好消费参谋，让顾客在享受传统美食的同时，更能领略到中国传统文化的魅力；顾客需求“主动问”，服务中做到主动详细询问，细分顾客需求，及时提供适当得体的服务；多年乐做“份外事”，主动联系快递服务，维护好老客户群体，做到即使商品换季断货，但优质服务不断档；言传身教“作表率”，柜组员工老中青结合，柜组长挑大梁、老员工身先士卒，言传身教，让青年员工迅速成长，柜组的服务品质不断提升，商店的优质服务得以传承和发扬。
特色的人气商品销售以及员工不断探索的精细化服务特色，赢得了顾客的口碑和赞誉，老顾客络绎不绝，使长春时令柜的知名度不断上升，更为长春食品商店“顾客满意我满意”的品牌形象添上浓墨重彩的一笔。
在购物体验方面，长春食品商店对商店的购物薄弱环节进行补短板措施，通过在单柜全面上线包括支付宝和微信在内的移动支付模式，从而使商店能够顺应当前新零售发展趋势，同时满足消费者对于新的金融支付方式的需求。
2020年长春食品商店积极参与“五五购物节”老字号促消费系列活动。作为“国潮老字号”品牌，“长春”不仅加大了各柜台的打折促销力度还兼顾怀旧和时尚的消费需求，四楼设工场间，采用现制现售的形式，生产加工部分中西糕点及特色商品，重新开发了“长春素饼”“梅花蛋糕”等烘烤类点心，让老顾客品味到了小时候的“上海味道”。之后商店更是将自制产品升级作为传统经典老字号重新焕发光彩的重头戏。
2020年商店经过消费者调研和反馈，在包装上为了方便顾客携带芝麻拌桃仁推出小瓶装规格，在食品质量上坚持芝麻与核桃仁不用陈货、坚持新货不到不上架销售的原则，全力保障消费者购买到的芝麻拌桃仁质量上乘、醇香可口。
在配方上推出消费者自由搭配营养粉的新服务，顾客可以依据自己的需要和喜好在原有标准装的基础上自由增加芝麻核桃的配比以及添加其他在售营养粉。顾客自由搭配的芝麻拌桃仁既让顾客感受到了私人订制式的服务又能满足消费者对营养均衡的需求，在消费者口口相传之下，前来排队购买芝麻拌桃仁的消费者与日俱增。
2021年商店召开了中秋鲜肉月饼内部测试会，面对激烈的市场竞争，今年商店坚持采用优质原料，不断探索创新，改良月饼的制作配方，还特意外出采购其他商家产品作参考，以取他人之长补己之短。参与测试会的各柜组和部门负责人，针对每个品种的外在感官、馅料的皮馅比、猪肉肥瘦配比、肉质紧致程度、口味甜咸度、酥皮层次等都一一提出各自的意见和建议。工场间的技师根据大家反馈的意见再做调整后又提前将新配方鲜肉月饼提前上市，邀请顾客品尝，采纳各方宝贵意见后作出改进。今年，长春食品商店的鲜肉月饼再次荣获上海市名特优月饼称号，并且受到了广大消费者的青睐和好评。
特色美食
芝麻核桃：
芝麻核桃是秋冬进补的佳品。近年来很多人开始关注自身的健康和调养。相对于那些动辄上千元的膏方补品，营养价值高、价格适中又老少皆宜的芝麻核桃粉更显亲民，是秋冬购买滋补品的首选。
长春食品商店的芝麻核桃粉精选来自云南的油润新鲜薄壳核桃仁，乌黑粒粒饱满的芝麻来自海门，每年均选用刚上市的新货。商店工场间先将芝麻进行筛选、清洗、烘焙和初加工粉碎等十道工序，在加工上精益求精，确保芝麻中无杂质、无泥沙。而对芝麻核桃粉的整体制作，则在店堂里进行明窗操作，当场用食品粉碎机根据消费者的要求加工。这款香味浓郁的滋补品，价格不高品质又好，引得消费者近悦远来。
鲜肉月饼：
长春食品商店的鲜肉月饼每年都获评上海名特优月饼。能够长期获得协会与顾客的认可和肯定让长春食品商店的干部职工们倍感荣幸。商店的鲜肉月饼采用机器与手工两种烘烤方式，机器烘烤的作为礼品非常美观，手工烘烤现买现吃很是实惠，月饼饼皮变薄变酥，烘烤后还不粘牙，内里肉馅与汁水比例均衡，鲜味十足。每年临近中秋佳节，许多顾客都会打电话前来询问商店鲜肉月饼是否已经上架销售，有些更是批量团购。
山林熟食：
山林熟食在长春食品商店设立专柜多年，每日山林熟食专柜都会公示进货清单以供消费者监督食品的新鲜程度，结束营业后还会在监控下对未售罄的食物进行破坏性销毁，真正做到销售最新鲜的熟食，让消费者买得放心吃得安心。
山林红肠、土豆色拉、泡菜、糟卤制品等都是山林熟食专柜在售且颇受消费者欢迎的爆款，还会依据季节推出新品，例如羊羔肉、烧鸡等。不定时还会有各式买赠、代金券等优惠活动回馈消费者。
（文章来源：解放日报）
文章来源：解放日报